1.材料准备。准备了同品牌的两款不同克数的挞皮做对比。
2.其中6只取出室温解冻备用，看高度，克数多的挞皮会厚一些。后期起酥效果好。
3.淡奶油、纯牛奶、细砂糖、炼乳放入不粘奶锅中。
4.小火加热至细砂糖融化，锅边冒小泡关火，挪冷凉架冷凉。
5.将咸味蛋挞材料准备好，甜玉米粒和豌豆清洗干净沥干水分，培根切碎。
6.冷凉好的奶液中加入蛋黄，搅打均匀。一定要冷凉，不然会把蛋黄烫熟。
7.筛入低筋面粉，继续搅打均匀。此时可以预热烤箱，上下220度预热。
8.过滤2-3次，不可省略，把气泡过滤掉，挞液烤出才会丝滑无大气孔。
9.把冷冻中的其余6只挞皮取出，8只倒入挞液。其余4只，刷上一层黑椒酱，放上培根、甜玉米、豌豆，撒上芝士碎。
10.送入预热好的烤箱中层，上火200，下火210度烤20分钟。
11.烘烤结束出炉，蛋挞微微金黄带焦糖色斑点。甜味和咸味一起烤，咸味上色会比甜味重，所以不是很建议甜、咸一起烤。
12.对半切开。甜咸略有不同，咸味款虽然底部直接刷酱料，湿度会比甜味款小一些。
1、关于底部酥脆问题：下火比上火高10度烤，确实是酥脆的；
2、关于是否解冻烤：解冻10分钟左右再烤，比没有解冻的烤出来更为干爽酥脆一些；
3、关于挞底：接触的食材不同，咸味挞底接触食材的部分比甜味的要湿度小一些；
4、蛋液制作好，倒入后直接烤制，不要静置太长时间，挞液和挞皮接触太久不烘烤，会有影响；
5、这次选的是同一个品牌挞皮，一种是单只16克；一种是单只26克；实测，26克的酥层起酥效果好，所以建议克数大的挞皮；
6、文章出自@尘曉。
